Одной из первых рекомендаций, которую дает каждый нутрициолог на своей консультации – это рекомендация внимательно читать этикетки при покупке любого продукта. К сожалению, пищевая промышленность не может снабжать нас исключительно цельными и свежими продуктами ежедневно, поэтому для улучшения срока годности, вкусовых качеств и товарного вида добавляет к ним специальные вещества – пищевые добавки. Например, для удлинения сроков хранения пищи добавляются консерванты, соблюдения технологического процесса при производстве – эмульгаторы, стабилизаторы, ферменты, для придания продуктам нужного цвета – красители, запаха – ароматизаторы, консистенции – загустители и некоторые другие. Пищевые добавки для нашего организма бесполезны, они не участвуют в метаболических процессах, но их безопасность – это всегда вопрос многолетних экспериментов на разных видах животных и их потомстве. И только если не выявляются какие-либо проблемы, пищевая добавка разрешается для применения. В экспериментах анализируется влияние очень высоких доз, – в 100 раз выше, чем используемая доза в продуктах питания. В Европе разрешение на использование пищевых добавок выдает Объединенный Комитет Экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и загрязнителям (ФАО – учреждение ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства; ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения). От Россию в Комитет входит НИИ питания РАМН. В настоящее время известно около 500 различных пищевых добавок, а также различного рода ароматизаторы и комбинированные добавки.
В России разрешено применение более 250 видов пищевых добавок, утвержденных Минздравом РФ. В соответствии с Международным и законодательством РФ каждый производитель продуктов питания должен показывать на этикетке полный список того, что входит в этот продукт, в том числе и пищевые добавки. Поскольку их названия очень сложны и порой состоят из нескольких слов, Европейский совет предложил систему цифровой кодификации пищевых добавок. При этом любая пищевая добавка обозначается буквой «Е» (Европейская) и имеет свое цифровое обозначение.
Согласно системе «Соdex Аlimentarius», классификация пищевых добавок производится по их назначению.
Классификация пищевых добавок
- Е 100 - Е 182 – красители;
- Е 200 и далее – консерванты;
- Е 300 и далее – антиокислители (антиоксиданты);
- Е 400 и далее – эмульгаторы;
- Е 600 и далее – усилители вкуса и аромата;
- Е 700 - Е 800 – запасные индексы для другой возможной информации;
- Е 900 и далее – антифламинги, противопенные вещества;
- Е 1000 и далее – глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, для обработки муки, крахмала и т. д.
Некоторые пищевые добавки связаны с потенциальными или реальными рисками для здоровья.
Запрещенные пищевые добавки
Существует список из 7 пищевых добавок, которые запрещены для использования на территории РФ:
• Е103 алканит
• Е121 цитрусовый красный 2 (краситель)
• Е123 красный амарант (краситель)
• Е128 красный 2G (краситель)
• Е216 парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
• Е217 парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
• Е240 формальдегид (консервант)
Некоторые из добавок могут представлять опасность для здоровья определенных людей или при употреблении в чрезмерных количествах:
• Искусственные пищевые красители. Некоторые искусственные красители, такие как Е129 (FD&C Red No. 40) - красный пищевой краситель, Е102 (Yellow No. 5 тартразин) и Е110 (Yellow No. 6), вызывают аллергические реакции и гиперактивность у детей.
• Искусственные подсластители. Аспартам, сахарин и сукралоза являются некоторыми распространенными искусственными подсластителями, которые вызывают обеспокоенность по поводу их потенциального воздействия на здоровье, включая связь с головными болями, проблемами пищеварения и возможными связями с определенными состояниями здоровья.
• Консерванты: BHA (бутилгидроксианизол), BHT (бутилированный гидрокситолуол) и TBHQ (трет-бутилгидрохинон) представляют собой синтетические консерванты, используемые для продления срока годности, но они связаны с потенциальными побочными эффектами, включая аллергические реакции и некоторые опасения по поводу долгосрочного воздействия на здоровье.
• MSG (глутамат натрия): MSG — усилитель вкуса, который содержится во многих обработанных пищевых продуктах. Некоторые люди могут испытывать такие симптомы, как головные боли, приливы крови или потливость, после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия.
• Нитрат и нитрит натрия. Эти добавки содержатся в обработанном мясе, таком как бекон и хот-доги, и могут образовывать нитрозамины, потенциально вредные соединения, связанные с повышенным риском развития некоторых видов рака.
• Трансжиры (частично гидрогенизированные масла). Хотя трансжиры не всегда указываются в качестве добавок, они используются в обработанных пищевых продуктах для улучшения текстуры и увеличения срока годности. Известно, что они повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышают риск сердечных заболеваний.
• Сульфиты: используемые в качестве консервантов в сухофруктах, вине и некоторых обработанных пищевых продуктах, сульфиты могут вызывать аллергические реакции у чувствительных к ним людей, включая симптомы астмы.
Помните, что не на всех эти добавки действуют одинаково, и некоторые люди могут переносить их без проблем. Однако людям с особой чувствительностью, аллергией или проблемами со здоровьем важно знать об этих добавках и по возможности свести к минимуму их потребление.
Существует несколько причин, по которым потенциально вредные пищевые добавки все еще могут находиться в пищевых продуктах:
• Одобрение регулирующих органов. Многие пищевые добавки прошли нормативную оценку и считаются безопасными для потребления в определенных количествах или с определенной частотой.
• Сохранение и срок годности. Такие добавки, как консерванты, красители и усилители вкуса, выполняют различные функции, включая продление срока годности, улучшение вкуса или сохранение текстуры и внешнего вида. Производители продуктов питания используют эти добавки для обеспечения качества своей продукции в течение достаточно длительного срока, пока продукт будет доставлен в магазин и дождется своего покупателя.
• Потребительский спрос и предпочтения. Многие люди не задумываются, за счет чего достигнут такой яркий цвет или срок хранения 1-2 года, но доверяют производителю и выбирают красивый товарный вид в ущерб качеству продукта.
• Увеличение прибыли от производства и продажи продуктов питания. Добавки часто делают производство продуктов питания более рентабельным за счет сокращения отходов, предотвращения порчи и поддержания консистенции продукта. Некоторые добавки используются в производстве продуктов питания на протяжении десятилетий, и изменение отраслевой практики или изменение рецептуры продуктов может потребовать значительных усилий, исследований и затрат.
• Возможность длительного хранения или доставки продуктов в отдаленные регионы, где их производство невозможно или затруднительно.
Хотя многие потенциально вредные добавки разрешены регулирующими органами и считаются безопасными в утвержденных пределах, вопрос по поводу их долгосрочного воздействия на здоровье остается открытым.
В последние годы среди людей значительно вырос спрос на более натуральные и минимально обработанные продукты, что может конечно повлиять на то, что пищевые компании-гиганты наконец начнут искать более здоровые альтернативы. Хорошая новость в том, что уже проводятся исследования которые направлены на поиск более безопасных и экологически чистых добавок для использования в пищевых продуктах.
Как распознать потенциально вредные добавки?
• Читайте этикетки на продуктах: ищите добавки, указанные на этикетках ингредиентов. Изучите коды запрещенных или потенциально вредных добавок.
• Следите за актуальной информации о добавках на сайтах регулирующих органов, таких как Роспотребнадзор. Вы можете также найти информацию о потенциально опасных пищевых добавках из различных надежных источников, в том числе: Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Министерство здравоохранения Канады или Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Эти организации часто предоставляют информацию, отчеты и рекомендации по пищевым добавкам и оценкам их безопасности.
• Ищите натуральные альтернативы: отдавайте предпочтение продуктам с натуральными ингредиентами, минимальной обработкой и коротким сроком хранения. Продукты с более коротким списком ингредиентов, содержащие узнаваемые цельные ингредиенты, как правило, являются более здоровым выбором.
• Избегайте продуктов с высокой степенью обработки. Продукты с высокой степенью обработки часто содержат больше добавок. По возможности выбирайте свежие фрукты, овощи, цельнозерновые и фермерские продукты.
• Учитывайте чувствительность или аллергию: помните о добавках, которые могут вызвать аллергические реакции или повышенную чувствительность. Например, сульфиты (обычно используемые в качестве консервантов) могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции.
• Будьте осторожны с искусственными подсластителями. Некоторые искусственные подсластители, такие как аспартам или сахарин, вызывают проблемы со здоровьем. Умеренность и осведомленность об их присутствии в продуктах питания могут иметь важное значение.
Помните, что не все добавки вредны, а некоторые могут играют важную роль в сохранении продуктов, возможности их доставки в отдаленные регионы или упрощают их производство, улучшают вкус. Тем не менее важно делать осознанный выбор, читая этикетки, исследуя конкретные добавки и по возможности выбирая цельные, минимально обработанные продукты.
