Концепция раздельного питания по прежнему довольна популярна, особенно среди людей, желающих снизить вес. Основные идеи раздельного питания разрабатывались почти 100 лет назад, и за этот период понимание как работает пищеварительная система конечно значительно изменилось. Но сложности в похудении заставляют людей вновь и вновь искать волшебную диету, поэтому давайте рассмотрим, работает ли эта концепция с точки зрения возможности снизить вес, удержать потерянный вес в долгосрочной перспективе и при этом сохранить здоровье и активность.
Диету по принципу раздельного или диссоциированного питания чаще связывают с именем американского натуропата Герберта Шелтона. Но он не первый специалист, который разрабатывал теорию диссоциации продуктов в питании.
В 1930-х годах был создан метод Антуана, и его принцип очень прост: разделять всю еду, поскольку автор предполагал, что каждый продукт (или группа похожих продуктов), потребляемый отдельно, приведет к снижению веса. Однако, если объединить два разных продукта вместе, то это приведет к набору веса. Таким образом согласно теории Антуана есть можно все и практически по своему желанию, при условии разделения продуктов друг от друга так, чтобы в один день есть например только мясо, в другой день - только овощи, на третий - крахмалистые продукты и так далее. Употребление только одного вида продуктов провоцирует пищевую утомляемость и приводит как к снижению аппетита, так и уменьшению объема потребляемой пищи. Что позволит вам похудеть достаточно быстро. За неделю соблюдения такой диеты можно потерять от 1 до 3 кг. Можно сказать, что при соблюдении диеты в режиме недели вы можете добиться краткосрочных целей похудеть к отпуску, Новому Году, юбилею и прочим особенным событиям, когда нужно обязательно влезть в специально купленное платье, стоит только потерять пару килограммов. В долгосрочной перспективе такая диета бессмысленна, так как при возврате к привычному режиму питания вы вернете все потерянное с лихвой, а возможно прибавите еще пару килограммов дополнительно. К тому же это крайне неудобно и трудно в реализации, особенно если у вас большая семья или вы вынуждены много времени проводить вне дома.
Но мы бы не советовали прибегать к такой диете и в рамках короткого периода, даже такого как неделя. Дело в том, что привычка к ограничительным системам питания создает четкую связь в голове - снизить вес можно только с помощью жесткого ограничения в питании. В какой-то момент эта стратегия диетического мышления может привести вас к нарушению пищевого поведения, которое имеет серьезные последствия.
Дальнейшее развитие концепции раздельного питания строилось на исследованиях Герберта Шелтона, который предполагал, что для нормального функционирования пищеварительной системы не стоит смешивать продукты. В 1951 году доктор Шелтон опубликовал статью «Сочетать еду становится легко», после чего диссоциированную диету назвали его именем.
Идеи Шелтона были связаны с представлениями о пищеварении как о механическом процессе. Разные продукты нуждаются в разных условиях для переваривания, например белковая пища требует кислой среды, а крахмалистая - нейтральной или щелочной. Если смешивать различные продукты, то переваривание нарушается и в толстую кишку попадает некоторое количество непереваренной пищи, это провоцирует кишечную интоксикацию организма, которая является причиной плохого самочувствия, утомляемости, нарушения работы органов пищеварительной системы и других проблем со здоровьем.
Согласно концепции раздельного питания исключаются следующие сочетания продуктов: белки и крахмал, белки и жиры, белки и сахара, крахмал и сахара, кислые и сладкие фрукты, кислые продукты с белками, кислые продукты с крахмалом. Под словами «белки», «крахмал», «жиры» подразумеваются следующие группы продуктов: для белков – мясо, рыба, сыр, яйца, орехи и др.; для крахмала – зерновые, бобовые, картофель, тыква и др.; для жиров – растительные масла, сало, сливки, жирное мясо и др. Такие продукты как свежие овощи, молочные продукты, фрукты являются щелочными, а хлеб, крупы, мясо, рыба или бобовые - это кислые продукты.
В своей теории Шелтон сформулировал несколько главных правил диссоциации в питании.
Правила диссоциации в питании
Правило 1: правильные сочетания продуктов. Кислые продукты нельзя смешивать с щелочными. Овощи можно сочетать с белками или крахмалистыми продуктами. С другой стороны, белки и крахмалистые продукты не смешиваются между собой. Например, нельзя одновременно употреблять мясо, молочные продукты или рыбу и хлеб, не стоит смешивать мясо или рыбу с крупами (прощай вкусный плов), нельзя варить молочные каши, мясо с картофелем. Наконец, следует максимально избегать жиров, чтобы не замедлять процесс пищеварения. Концепция утверждает, что одновременное употребление жиров, белков и углеводов приводит к конфликту в процессе пищеварения. Пока одни продукты подвергаются воздействию пищеварительных ферментов в подходящей для этого среде, другие – подвергаются гниению.
Правило 2: приемы пищи должны осуществляться с интервалом в 4 часа, если пища белковая или крахмалистая. Однако есть можно через 2 часа после еды, состоящей только из фруктов.
Правило 3: фрукты необходимо есть отдельно от остальных продуктов.
Правило 4: молочные продукты стоит употреблять в умеренном количестве и употреблять отдельно от других групп продуктов
Правило 5: фруктовые соки можно сочетать только с фруктами, а овощные соки можно употреблять в сочетании с белками, овощами или крахмалистыми продуктами.
Правило 6: очень важно пить, как только вы почувствуете жажду, не менее 1,5 литров воды в день.
Приведет ли такая система питания к снижению веса?
Несомненно, в системе доктора Шелтона применяется все тот же принцип ограничительного питания, который обязательно приведет к дефициту калорий, и соответственно к потере веса.
Насколько полезна для здоровья такая система питания? С позиции современных представлений о физиологии питания, система пищеварения человека приспособлена для переваривания многокомпонентной пищи. К тому же нет продуктов, состоящих исключительно из белков, жиров или углеводов. Поэтому для нормального пищеварения не имеет значения в каком сочетании продукты питания поступают в желудочно-кишечный тракт. Даже наоборот, разделение и искусственное ограничение ряда продуктов может приводить к дефицитам ряда микроэлементов и витаминов. Например для лучшего усвоения таких витаминов как А, Д, Е и К требуется жировая среда, поэтому морковку лучше есть с оливковым маслом или сметаной, но это нежелательные сочетания по мнению сторонников концепции раздельного питания. Необходимость употреблять молочные продукты отдельно от других может привести к резкому ограничению молока, творога и других продуктов, что повысит риск дефицита кальция, цинка и других микроэлементов.
Кроме того, данная схема питания для многих будет сложна и неудобна в реализации. Такая система будет однообразной, высок риск рикошета при выходе с такой диеты, ну и самое главное, нет никаких научных доказательств для концепции Герберта Шелтона. С точки зрения долгосрочных изменений в рационе для снижения веса важно придерживаться разнообразного, полноценного питания и жить активной жизнью, получая положительные эмоции и от процесса приема пищи в том числе.
Если вы ищете для себя идеальный способ снижения веса, проконсультируйтесь с нутрициологом, который поможет вам внести полезные изменения в ваш рацион. Помните - лучше вовремя избавиться от ограничительных подходов в диете, но плавно идти к умеренности и пониманию ценности пищи как источника энергии и здоровья.
