Масло гхи: что это и зачем нужно
Масло гхи (или «ги») – топленое масло, один из основных продуктов ведической кухни. В Индии гхи ценилось ещё в древние времена, наряду с зерном и коровами считалось главнейшим богатством домохозяев.
Дело в том, что масло гхи считается идеальной основой для приготовления пищи. Оно имеет тонкий, сладковатый ореховый вкус. Поэтому и блюда, приготовленные на этом масле, имеют неповторимый вкус и аромат.
Помимо прекрасных вкусовых данных, масло гхи имеет и другие достоинства. Оно удобно в использовании: не пенится и не дымится при нагревании, в отличие от сливочного масла. Даже при очень высоких температурах гхи не выделяет канцерогены.
Масло не портится со временем. Согласно «Аюрведе», чем дольше хранится гхи, тем лучше становится. Выдержанное масло гхи (от года и более) приобретает целебные свойства.
Масло гхи: как приготовить
Приготовить топленое масло гхи не слишком сложно, но это потребует много времени. Время приготовления масла зависит от его количества. Ориентируйтесь по следующей таблице:
Для приготовления понадобится:
- от 1 до 5 кг несоленого сливочного масла;
- большая кастрюля с толстыми стенками;
- емкость для хранения масла (стеклянная банка или глиняный горшок).
Приготовление:
- Масло растопите в кастрюле на среднем огне, доведите до кипения.
- Когда на поверхности образуется белая пена, убавьте огонь до минимального и оставьте кастрюлю без крышки на огне.
- Снимайте твердые частицы, которые будут подниматься на поверхность. Следите за маслом, чтобы оно не подгорело.
- Если масло стало прозрачно-золотистым настолько, что через него видно дно кастрюли – оно готово.
- Перелейте готовое гхи в емкость и дайте остыть до комнатной температуры. Не накрывайте крышкой!
- Храните остывшее масло под закрытой крышкой, в сухом прохладном месте. Правильно приготовленное масло может храниться неограниченное количество времени.
Если процесс приготовления показался вам слишком долгим и сложным, всегда можно купить готовое масло гхи. Оно обладает теми же полезными свойствами, которые со временем только усиливаются.
Будьте здоровы!