Какого цвета чай
Чай может быть чёрным, зелёным, жёлтым и белым. Кроме того, многие «чайные эксперты» в отдельные виды выделяют улун и пуэр. Как понять, какой чай вам ближе? Если вы любите насыщенный, крепкий вкус чая и густой аромат – вам лучше приобрести чёрный чай. В погоне за витаминами и энергией лучше выбрать зелёные сорта чая. Если вы любите слабые напитки и хотите чего-то необычного – остановите свой выбор на белом или жёлтом напитке. Любителям молочного вкуса однозначно придётся по душе улун. Ценителям крепких, «древесных» вкусов прекрасно подойдёт пуэр.
Страны производители чая
Важной деталью для многих при выборе любимого горячего напитка является то, в какой стране он выращен и запакован. Многие ценители чая выбирают Китай. И это не удивительно, ведь именно в этой стране производят лучшие сорта чая. На сегодняшний день Китай поставляет на мировой рынок примерно четверть всего объёма чая. Второй лидер по поставкам чая – Индия. Она производит по большей части чёрные сорта. Япония – поставщик зелёных чаёв. Чай из какой страны лучше приобрести – дело каждого. Главное – обращать внимание, чтобы чай был расфасован в той же стране, где и выращен. Страны производители чая любят фасовать свою продукцию сами. Если игнорировать это правило при покупке, вы рискуете приобрести чай, который растерял свои лучшие вкусовые качества в процессе перевозки.
Ферментация чая
Очень часто любители чая задаются вопросом, какой тип напитка полезнее: ферментированный или не ферментированный. На самом деле, это не главное. Гораздо важнее – качество чая. Но всё-таки о ферментации забывать не нужно.
Что это вообще такое? Ферментация – это многоэтапный биохимический процесс переработки сырья. Выделяют 4 этапа ферментации чая:
- Завяливание. Это процесс выдержки тонкого слоя чайных листьев в горизонтальной поверхности на протяжении 15–18 часов. При завяливании в искусственных условиях общее время процесса сокращается до 4-6 часов. После данного процесса сырьё утрачивает часть жидкости и смягчается.
- Скрутка (вручную или роллерами). От равномерности скрутки зависит внешний вид чаинок, а также качество дальнейшей ферментации и насыщенность заварки будущего чая.
- Брожение. Данный процесс – результат действия сока самих листьев и влияния микроорганизмов, которые были на поверхности исходного сырья.
- Сушка. Она производится при температуре 90°С и обязательно не более 15–30 минут, иначе листья могут раскрошиться.
Остановка ферментации в определённый момент позволяет получать чай разных сортов:
- слабая ферментация – зелёный, жёлтый, белый;
- средняя ферментация – бирюзовый (улун), зелёный;
- полная ферментация – чёрный, красный.
Таким образом, ценителям насыщенных напитков с богатым вкусом будет предпочтительнее купить ферментированный чай. А тем, кто хочет получить максимум природной пользы от напитка – лучше выбрать не ферментированный напиток.
Чёрный или зелёный
Какой сорт чая выбрать: черный или зеленый? В данном вопросе расходятся во мнении даже чайные эксперты. Как правило, оно советуют включать в рацион и тот, и другой.
Вы уже знаете, что такое ферментация, а значит понимаете, что чёрный и зелёный чай собирается на одной плантации. Разница лишь в продолжительности ферментации. Листья для сортов чёрного чая вызревают дольше. Из-за этого такой чай лишается некоторых полезных веществ, но зато польза ферментированного чая в том, что он обогащается другими необходимыми элементами.
Наряду с самыми популярными цветами чая, существуют ещё и другие, которые тоже заслуживают внимания. Поэтому вопрос как выбрать чай становится ещё сложнее.
Белый чай
Такой напиток называют чаем красоты. В производстве используют нераскрывшиеся бутоны чайного куста и самые молодые побеги. От тонких серебристо-белых волосков на почках и происходит название этого напитка. Белый чай отличается мягким вкусом. Аромат нейтральный, свежий. Белый чай положительно влияет на многие процессы в организме.
Заваривать напиток нужно водой температуры 60–65°С (если горячее, чай будет горьковатым). На 200 мл воды берут 2–10 г листьев. Чем их больше и чем дольше время заваривания, тем крепче будет полученный напиток.
Жёлтый чай
Это, пожалуй, самый редкий сорт чая. Его производят в Китае из сырья высшего качества. Такой напиток обладает мягким тонизирующим действием. Жёлтый чай помогает избавиться от головной боли, а также укрепляет иммунитет. Главная особенность жёлтого чая – его уникальный аромат с «копчёными» нотками.
Чтобы получить классический вкус жёлтого чая и максимум пользы, заваривать его надо в стеклянной посуде, взяв 150 мл воды температурой 60-65 °С на 3 г чая.
Бирюзовый чай (улун)
В бирюзовом чае содержится более 400 полезных для человека веществ, в том числе витаминов, эфирных масел и микроэлементов. Считается, что данный напиток повышает работоспособность, помогает избавиться от лишнего веса и укрепить стенки сосудов. На витринах магазинов можно обнаружить большое количество бирюзовых чаёв с фруктовыми и ягодными добавками. Отличный пример – манговый улун.
Для заваривания напитка температура воды может быть 60–85 °С (в зависимости от конкретной разновидности чая). Пропорции: 4 г листьев на 150 мл воды. Время заваривания – около 3 минут.
Пуэр
В отдельную категорию чаёв определяют постферментированные сорта – пуэры. Для их производства сырьё доводят до состояния зелёного чая, а затем подвергают окислению под воздействием особых плесневых грибов. В готовом виде продукт обычно плотно спрессован.
Чтобы пуэр дал тонизирующий эффект и раскрыл свои лучшие вкусовые и полезные для здоровья человека свойства, рекомендуем заваривать его следующим образом: 4 г пуэра на 150 мл воды, температура которой близка к кипению. Достаточно нескольких секунд. Напиток получится тёмным, почти непрозрачным, удивит терпким вкусом без горечи и длительным послевкусием.
Каркаде и травяные чаи
Каркаде называют чаем ошибочно. Его производят из высушенных чашечек цветков розеллы (суданской розы) – растения из рода гибискусов.
Их заваривают кипятком и настаивают несколько минут. Получается сладковато-кислый напиток с густым цветочным ароматом и насыщенным оттенком (красным или бордо). Настой каркаде обладает свойствами антиоксиданта, содержит много витаминов, обладает лёгким мочегонным эффектом, а также помогает снизить температуру тела.
Чай и чайные напитки
В завершение расскажем, какие травы полезно пить вместо чая. Наиболее популярны:
- Напиток из ромашки – подавляет аллергии и воспаления, стимулирует пищеварение, очищает организм от шлаков без вреда для микрофлоры кишечника;
- Иван-чай – даёт противовоспалительный и обволакивающий эффект, полезен для желудка, помогает укрепить иммунитет;
- Гречишный напиток – улучшает кровообращение, повышает сопротивляемость организма стрессам, стимулирует обмен веществ.
Не только пользу, но и интересные вкусы дарят миксы трав, например, иван-чай с облепихой или земляникой, чабрец с лавандой или мята и ромашка с чабрецом.
Полный ассортимент чая и чайных напитков можно увидеть в разделе «Чаи и напитки» интернет-магазина MERGOO.RU. Поможем с выбором, посоветуем, подскажем.