Черную (или «четверговую») соль готовили еще давным-давно на Руси. Для этого каменную крупную соль перемешивали с ржаной мукой, листьями капусты, квасной гущей, приправами и пережигали в печи.
Почему «Четверговая»? Обычно такую соль готовили в Чистый четверг перед Пасхой и освящали вместе с куличами и яйцами. Почему именно в этот день – сейчас сказать трудно. Возможно, корни этого обычая ведут к событиям дохристианской эпохи. Как правило, соли готовили столько, чтобы ее хватило на год.
После пережигания соли с указанными выше компонентами образуется ряд минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, йод, хром), которые придают ей пикантный вкус, а пища, сдобренная ею, становится ароматной и аппетитной.
Применение в кулинарии:
Черная соль добавляется во все блюда, аналогично обычной соли. После черной соли еда приобретает немного «яичный» вкус.
Условия хранения:
Хранить в сухом прохладном месте при относительной влажности не более 75%.
Состав:
соль пищевая 100%.
